... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ thủy tinh ... độ ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại nước đường...
... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ thủy tinh ... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...
... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ thủy tinh ... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...
... ta phân loại nước đường thành dạng sản phẩm : - Quảnước đường chếbiến từ loại nguyên liệu - Quảnước đường chếbiến từ hỗn hợp hai hay nhiều loại nguyên liệu + Tùy theo nồng độnước đường đưa ... vào nguyên liệu dạng nước đường vừa có tác dụng bảo quản lại có tác dụng tăng vị độ dinh dưỡng cho sản phẩm, 1.4.1.2 Phân loại đồhộpnước đường Có thể phân loại đồhộpnước đường sau : + Tùy ... : - Quảnước đường loãng : nước đường đua vào sản phẩm có nồng độ thấp ( 10%) chí có đóng hộp với nước không pha đường - Quảnước đường đưa vào sản phẩm có nồng độ trung bình 15-25% - Quả nước...
... đẹp, ngâm nước đường đặc Một số nước gọi loại đồhộpquảnước đường” Vải hộp sản phẩm chếbiến từ vải tươi, chín bóc vỏ, bỏ hạt đóng hộp với môi trường đóng hộp, ghép mí trùng Đồhộpnước quả: - ... Dạng nước thịt quả: Chếbiến cách ép để lấy dịch bào với lượng thịt • Dạng nước có thịt quả: Chếbiến cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào phần mềm - Đồhộpnước dùng để uống trực tiếp lấy nước ... - Đồhộpnước đường chếbiến từ loại nguyên liệu - Đồhộpnước đường chếbiến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu Loại gọi cocktail Theo nồng độnước đường qui cách nguyên liệu, người ta chia đồ...
... rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... vị giá trị dinh dưỡng; người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng ... độnước quả: Nước lọc suốt bảo quản bị đục trở lại có kết tủa Nước bị đục phần tử keo lại nước kết tụ với Vi sinh vật làm đục nước Hiện tượng đục keo có biến đổi chất màu tanin, protid pectin...
... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... độnước quả: Nước lọc suốt bảo quản bị đục trở lại có kết tủa Nước bị đục phần tử keo lại nước kết tụ với Vi sinh vật làm đục nước Hiện tượng đục keo có biến đổi chất màu tanin, protid pectin ... vị giá trị dinh dưỡng; người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng...
... sinh vật, tượng hóa học ảnh hưởng lý 2.3.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồhộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồhộp hư hỏng gây phồng hộp Nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp vi sinh ... hở mối ghép, vi sinh vật nhiễm vào (nguồn nhiễm vi sinh vật chủ yếu vào đồhộp bị hở nước dùng để làm nguội đồhộp sau trùng) phát triển làm hỏng đồhộp 2.3.1.4 Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng ... thuật chếđộ vệ sinh thực phẩm làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời gian chếbiến Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín mang trùng lâu 2.3.2 Đồhộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... nhiều narinhin tinh dầu): Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa luân lưu 30 phút nước lã Để nước đem ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau:...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... nhiều narinhin tinh dầu): Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa luân lưu 30 phút nước lã Để nước đem ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau:...
... hydratcarbon Chất xơ Natri Kali Protein VitaminA Vitamin C Canxi Sắt Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin B1 Vitamin B2 Niacin Vitamin B6 Folat Vitamin B12 Biotin Pantothenic Photpho Iot Magie Kẽm ... thần kinh Nhìn chung vitamin B1 tồn taị song song với vitamin B2 vitamin PP 2.2.2.2.Vitamin B2 (Riboflavin) Nh vitamin B1, vitamin B2 đợc tổng hợp tế bào thực vật vi sinh vật Trong thể, vitamin ... tan chất béo - Vitamin A caroten - Vitamin E - Vitamin K 2.2.2 Nhóm vitamin tan nớc - Vitamin B1 - Vitamin B2 - Vitamin B6 - Vitamin PP - Vitamin PP - Vitamin C - axit folic 2.3 Các sản phẩm rau...
... đủ acid amin thiết yếu như:isoleucin,lysine,methyonyl,phenylalnyn,threonin,valin,trytophan,histydin.Đặc biệt nấm giàu lysine leucin Đối với nấm rơm non (dạng nút tròn) hàm lượng protein thô lên ... thái,hương vị,dinh dưỡng khác 16 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chếbiến rau Nấm rơm có màu trắng ngà pha đen hay xám lông chuột,mọc rơm rạ,bã mía… chếbiến thành sản phẩm muối ,đồ hộp; phát triển ... ngành trồng, chế biến, xuất sản phẩm đồhộp rau phát triển mạnh khắp tỉnh thành nước Các nhà máy chếbiến rau xuất ngày nhiều với sản phẩm đa dạng chủng loại mẫu mã, sản phẩm có giá trị dinh dưỡng...
... chứa protein cấu trúc enzym Các protein cấu trúc, glycoprotein giàu hydroxyproline tìm thấy nhiều thực vật protein tế bào Có proline - glycine – giàu protein không chứa hydroxyprotine tìm thấy ... papain, protease chiết xuất từ đu đủ Hai protease khác (ficine vả bromelain dứa) Papain protein monomeric có chứa 211 axit amin (khối lượng phân tử = 23.000) Papain ficine protease với cysteine, ... lượng lớn lysine, aspartic acid glutamic lượng đáng kể hydroxy - proline arabinose Các phân tử extensine liên kết isodityrosine extensine pectin có tính axit liên kết ion Các phân tử pectin liên kết...
... 125-1300C Nhóm đồhộp chua trùng nhiệt độ ≤100 0C, không thấp 75-800C Nhóm đồhộp chua gồm đồhộp rau Nhóm đồhộp chua gồm tất đồhộp hoa quả, nước đường, nước ép… Tuy nhiên phân loại đồhộp làm nhóm ... thấp so với nhiệt độ cần thiết cho loại đồhộp Ví dụ: Đồhộp mơ đào nước đường: Tìm hiểu công đoạn trùng chếbiếnđồhộp rau Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Thanh ... hấp,… Số vi sinh vật bám nguyên liệu rau giảm xuống nhiều lượng lớn sống sót xâm nhập từ môi trường bên vào thực phẩm trình chếbiếnĐồhộp chưa vô trùng bảo quản lâu Để bảo quản đồhộp thời gian...
... sinh vật, tượng hóa học ảnh hưởng lý 2.3.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồhộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồhộp hư hỏng gây phồng hộp Nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp vi sinh ... thuật chếđộ vệ sinh thực phẩm làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời gian chếbiến Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín mang trùng lâu 2.3.2 Đồhộp hư hỏng tượng hóa học Đồhộp ... nhiễm vi sinh vật chủ yếu vào đồhộp bị hở nước dùng để làm nguội đồhộp sau trùng) Trang 23 GVHD Phạm Thành Lễ phát triển làm hỏng đồhộp SVTT Đặng Thị Kim Loan 2.3.1.4 Do nhiễm vi sinh vật gây...
... tránh nước vệ sinh, gây cố điện 3.2 Kiểm tra hệ thống cấp thoát nướcNước sử dụng cho chếbiến rau phải nước đáp ứng yêu cầu dùng cho chếbiến thực phẩm, bảo đảm đạt “Tiêu chuẩn Vệ sinh nước ăn ... thế, nghề chếbiến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề Chếbiến rau quả , ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chếbiến rau vùng miền, sở chếbiến với ... làm nghề chếbiến rau “Sản xuất mứt quả mô đun thứ hai chương trình nghề Chếbiến rau quả Nội dung giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung kết cấu chương trình mô đun “Sản xuất mứt quả chương...